Овощные блюда

Пищевая ценность овощей обусловлена содержанием в них витаминов и минеральных солей. В овощах имеются все необходимые для питания человека минеральные вещества - калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, йод, железо и др. Овощи являются носителями витаминов А, В, С, К, Е и др.

Содержащиеся в овощах пектиновые вещества повышают моторику кишечника, способствуют выделению из организма холестерина и усиливают желчеотделения, поэтому их широко используют в диетическом питании.